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武则天秘闻:为何40万人都挖不动武则天墓?

10种超简易,美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦


   2020-06-04

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汤种肉鬆麵包卷

10种超简易,美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦

材料

高筋粉195克,低筋粉90克,快速乾酵母6克,盐6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油5克,肉鬆适量,沙拉酱适量,白芝麻适量,葱花适量

做法

1、麵糰搅拌到扩展阶段。 
2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%) 
3、基础发酵好的麵糰,用手拍压,排气,略整形成橄榄形或圆形,盖上保鲜膜松驰15分钟。 
4、取出用手压扁,排气,将麵糰置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀麵杖擀成烤盘大小。 
5、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气、下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。 
6、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。 
7、将烤好的麵包取出,将四周硬边切掉,底面涂上一层薄薄的沙拉酱,一边均匀地划几道纹路以方便捲起。 
8、等麵包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉鬆即可。

椰蓉花环麵包(汤种)

10种超简易,美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦

材料

汤种原料:高粉50克,90℃热水60克,麵糰原料:高粉250克,汤种50克,糖40克,盐2.5克,乾酵母3克,蛋25克,水110克,黄油25克,椰蓉馅料:黄油50克50克,细砂糖50克,全蛋50克,椰蓉100克,牛奶50克

做法

1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。麵糰滚圆后放入盆中,至于温暖湿润处进行基础发酵。 
2.麵糰发酵至2倍大,手指沾麵粉戳入麵糰有一点回缩即可。 
3.麵糰分割成60份,滚圆后盖上保鲜膜,鬆弛15分钟。 
4.鬆弛后的麵糰排气擀成圆形。 
5.包入30g椰蓉陷,收口朝下。 
6.整成圆形后压扁,再擀成圆形。 
7.麵糰移入烤盘中,先剪个十字。 
8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。 
9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液,摆上杏仁片。烤箱预热180度,中层,上下火,13分钟左右。 
10.汤种做法:50个的金像粉,60g的90度开水充分搅匀后放入容器中,盖上密封盖,放在冰箱冷藏后使用。 
11.椰蓉陷製作:1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。 
12.加入细砂糖搅匀。 
13.分次加入全蛋液,拌匀。 
14.再分次加入牛奶拌匀。 
15.一次性加入全部椰蓉。 
16.拌匀即可。

麦麸全麦汤种麵包

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材料

材料: 
A 汤种:全麦麵粉10克,水70克。 
B 高筋麵粉110克,全麦麵粉100克,麸皮(Bran)10克,糖20克,盐1/4茶匙,酵母1茶匙,水65克。 
C 黄油15-18克。 
D 葡萄乾40克,Rum酒35克。 

别看麸皮(Bran)只有10克,可它比重轻,加在麵糰里还没有不够的感觉呢。 

用Rum酒浸泡葡萄乾5小时以上,久些更好。

做法

一、汤种:用一小锅,放全麦麵粉和水,不断搅拌,开火,煮成糊状,盛起,放至室温,再放入冰箱1小时。 
二、将汤种倒入麵包搅拌机的碗,再加材料B和从浸葡萄乾滤出的Rum酒(25克左右),搅拌材料能成麵糰。加放黄油,继续搅拌成延展性麵糰,揪一大块麵糰拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵,将发过酵的麵糰揉搓一小会排出气光泡,再分成6等分,盖上薄膜,松驰25-30分钟。 
三、将滚圆一次,以5个围住1个的形式放入圆烤盘,放入温暖环境,进行最后一次发酵1小时。烤模:直径7英寸圆烤盘。 
四、刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高,温度与时间数据谨供参考)

菠萝汤种麵包

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材料

A 汤种:高筋麵粉2tsp,水14tsp。 
B 麵糰:高筋麵粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 麵包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 
C 无盐黄油1.5TBL。

做法

汤种; 
一、将麵粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。 
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。 

麵糰: 
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。 
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是採取后油法,搅拌成具有展延性麵糰,并揪出一大块麵糰能拉成薄膜。 
三、将麵糰转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。 
四、发酵好后取出麵糰,揉搓几下去里面的气泡。麵糰盖上薄膜静置15分钟。 

造型: 

一、麵糰可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类麵包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的麵糰放入另外的烤模。 
二、分出1/3的麵糰后,再一分为二,将麵糰擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将麵糰放入和让麵糰有少少空间发酵,再捲成卷状,用手封好收口。 
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至麵糰基本涨满烤模,如果用有盖烤模,麵糰可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。 



一、将分出1/3的麵糰一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。 
二、将长条捲成卷,捏好封口。 
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。 
四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。 
如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。 

烘烤的温度与时间: 
A 长方形的麵包温度325-350F左右,18-20分钟。 
B 花形的麵包温度325-350F左右,16-18分钟。

辫花麵包(汤种)

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材料

细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,乾酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克

做法

1.製作方法:汤种:50克高筋麵粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).
2.麵糰部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成麵糰后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.
3.揉好的麵糰放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.
4.发酵好的麵糰取出排气,分割滚圆后鬆弛15分钟.
5.分割好的麵糰搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.
6.发酵好的麵糰取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.
7.烤箱预热180度,中层15分钟.

小诀窍

黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .

红豆汤种麵包

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材料

高粉266+40克,粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,乾酵母6克,含盐奶油22克,水85克,汤种84克

做法

1.粉类:高粉266+40克(最后太软了再加了40克),粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,水85克,汤种84克(我用了100克水+20高粉,也不知道做出来几克,就全部放去和面)乾酵母6克含盐奶油22克
2.我是用麵包机揉的面,用甜麵包程序揉了现趟,还没出现薄膜状哦,听CANDEY说得取出来配合摔打的手法,下次试试我的麵糰是冷藏发酵18小时的,因为做一次麵包的时间太长了,所以分成两次来做比交轻鬆,揉好麵糰后放冰箱冷藏,第二天才取出来做了比较省时间.
3.发好的麵糰。
4.把面他成9个小麵糰,中间发酵15分钟。
5.豆沙也他成9个小麵糰。
6.中间包上红豆沙团。
7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。
8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。

小诀窍

这个麵包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那幺柔软啦,自己做的比较有嚼头.

夏威夷汤种麵包

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材料

【A 汤种麵糰】即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克 

【材料B】 高筋麵粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,麵包机酵母1tsp(或麵包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp) 

【材料C】无盐黄油18克

做法

【汤种】:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。 

【麵糰】: 
1、将汤种倒入麵包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成麵糰。 
2、加放黄油,继续搅拌成延展性麵糰,揪一大块麵糰拉开能成一片大膜。 
3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。 
4、将发过酵的麵糰揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。 

【整形】: 
1、将麵糰滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于麵包模的宽度。麵包盒规格:9"×4.5"×4"(大家可按自己的模子形状做麵糰) 
2、从一端捲起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与麵包模的宽度一致。 
3、卷好后,放第一卷横放在模的中间。 
4、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈。 
5、麵包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。 

【烘焙】:325-350F,20分钟左右。麵包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将麵包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。

汤种香肠麵包

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材料

【A. 汤种做法】 
1. 在小锅子内,用125g的水泡开25g高筋麵粉,然后在炉子上用小火,不断搅拌麵粉水,直到麵粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,麵粉水就充分糊化了。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。 
2. 也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重複微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。 

【B. 麵糰材料(16个麵包)】 
150g - 汤种 
470g-高筋麵粉 
50g - 温水 
60~80g-细砂糖 
2-颗蛋 ( 留下半颗蛋黄,加上1汤匙水製成蛋液涂麵包用) 
60g-奶油或麵包油 
3-匙牛奶粉 
2½ -茶匙即溶酵母 
½ -茶匙盐 

【C. 馅料及香料】 
16根香肠 
MOZZARElLA 乳酪碎-适量 
义大利混合香料 - 适量 
蕃茄酱- 适量

做法

1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及麵粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的,麵糰才一定会发。 
2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中,再加入软化的奶油或麵包油拌一拌,最后加入全部的乾材料搓揉2分钟左右至均匀成麵糰后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。 
3、把已经发酵了一回的麵糰,用些手粉,搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右),一般搓揉起筋的麵糰是会发亮不黏手的。但这汤种麵糰因为用了麵糊的关係,会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦! 
4、把麵糰滚圆,盖起休面10分钟。 
5、把休面后的麵糰分成60g的小团,滚圆后再休面10分钟。 
6、先从第一个滚圆的麵糰做起,把一根香肠放在压扁的麵糰中间。如果不想孩子们吃太多的香肠,就把香肠先纵向剖开两边,使用半根就好。 
7、把香肠包起,接着包余下的麵糰及香肠。 
8、用把利剪,剪麵糰及香肠。要确定香肠被剪断,但却别剪断麵糰,然后把麵糰及香肠左右打开排列,再排进涂搽了黄油的烤盘内,进行最后发酵90分钟或至麵包胀至双倍大。 
9、用软刷子涂搽蛋液。 
10、撒些义大利综合香料。 
11、挤上一些蕃茄酱。 
12、再铺上一些乳酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝蔔粒的混合蔬菜。 
13、用喷雾器撒喷些水在麵包上,再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8~10分钟。 

小诀窍

1、这食谱和做法有稍微作出了修改, 以确保成功率。 
2、吃不完的麵包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的麵包, 先用喷雾器喷些水在麵包上, 然后用铝箔包起,放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破,还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什幺的,抹乾凈就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!喜欢吃热麵包, 隔天用个喷雾器朝麵包喷几下, 放进预热180度C的小烤箱烤个3~5分钟即可。 如果怕烤焦,可以用张铝箔纸把麵包掩盖起才进烤箱就行了。

汤种芝士辫子麵包

10种超简易,美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦

材料

材料:高粉800ml,酵母2小匙,盐1大匙,糖30克,奶粉60ml,蛋2个,温水130克,汤种95克,黄油6大匙,马苏里拉或瑞士或美国芝士丝,义大利综合干香料

做法

麵粉64ml加水200ml,放碗中搅匀,放微波炉中先高火加热10秒,取出搅拌,再加热10秒,取出搅拌,看情况中火再加热10秒,以搅拌时麵糊出现一圈圈纹路为準,放凉。
黄油微波融化,放凉。酵母加糖溶于温水。高粉,盐,奶粉拌匀,加酵母水,蛋液,全部汤种,揉成麵糰,再慢慢揉入黄油,揉成光滑麵糰,再摔打一二百下。
温暖处发酵至2倍大,取出排气,分5份,分别滚圆,盖上。取一份,擀成长方形面片,均匀撒上香料,纵切三刀,把芝士丝分别放三条面片中间,把面片从右端向左端折,封紧口,辫成辫子。
放抹油撒粉的烤盘上,盖保鲜膜醒至2倍大。
预热烤箱375F。麵包刷全蛋液,中层,烤20-25分钟。
烤好取出,盖一浸湿拧乾的凈毛巾,待凉切段,放保鲜袋里,封口放冰箱保存,早上吃时微波加热20秒左右即可。

小诀窍

这个量做一次够我和老公吃一个星期了。
这款是鹹的,有乳酪,也很温润,很适合做早餐。

汤种北海道吐丝麵包

10种超简易,美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦

材料

【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)麵粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。 

【麵包机中依次放入以下原料】: 
牛奶 60毫升 
奶油whipping cream 70毫升 
鸡蛋 2个 
糖 6大勺=90毫升 
盐 1小勺=5毫升 
汤种 
麵粉 550克(约4大杯,每杯240毫升) 
发酵粉 yeast 1.5 tsp

做法

1、麵包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。 
2、麵包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。 
3、取一麵糰整理成型,放入喷过油的烤盘。 
4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀) 
5、预热烤箱325F, 烤30分钟。 
6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。


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